推薦閱讀
八項規定 改變中國

十九大報告指出,全面從嚴治黨永遠在路上。一個政黨,一個政權,其前途命運取決于人心向背。人民群眾反對什么、痛恨什么,我們就要堅決防范和糾正什么。(來源:12月8日,新華社) 十八大以來,黨中央堅定不移全面從嚴治黨,全黨理想信念更加堅定、黨性更加堅強,黨和國家的各項事業發展有了更加堅強政治保證。但黨面臨執政環境的復雜性和復雜性,黨內的思想、組織和作風不純等突出問題。實踐證明,管黨治黨,關系黨國家民族前途命運,必須下更大決心、勇氣、氣力抓緊抓好。 5年前,《八項規定》出臺,全面從嚴治黨由此“破題”,開啟了一場正風肅紀、激濁揚清、刷新吏治的作風之變。5年后,當初僅僅600余字之規定,卻扭轉著時代風氣的深刻變化,使黨風政風煥然一新;而今,它仍具有強大的威懾力,依然是全面從嚴治黨的重要手段,只憑這一點,它已遠超當初許眾人預期;而且,當時認為公款吃喝等中國官場的“老大難”問題,竟然出現如此顯著改善。 作風建設,成績斐然。5年來,黨中央以身作則,率先垂范,身體力行,把八項規定作為作風建設切入點,把全面從嚴治黨為突破口,緊盯重要節點,從件件具體問題抓起,堅決杜絕“節日腐敗”。截至今年10月,全國累查處超19.32萬起,處理超26.3人,黨政紀處分超14.5萬人,真是累累碩果,成績卓著,體現了黨中央全面從嚴治黨和狠抓作風建設的堅定決心與毅力。 這5年來,具體到各地,也都交出了作風建設滿意“答卷”。一開始就堅持問題導向,從具體的、細小的問題抓,從月餅、粽子等“小事小節”入手,狠剎“四風”。截至今年10月,全國查處違規公款吃喝等三類突出問題共超4.55起。其中,在2013和2014年占68.6%;2015年占17.1%;2016年占10.8%;2017年僅占3.5%。顯然看出,違紀存量和增量在大幅度減少,這更足以證明:八項規定,改變中國。 作風建設永遠在路上。創新監督手段,充分利用互聯網、新媒體和新技術,大大拓寬監督渠道,相信群眾,依靠群眾,形成群眾監督的濃厚氛圍;“八項規定”修改實施細則,著重對改進調查研究等方面內容,作了全面規范、細化和完善;中紀委推出八項規定精神“表情包”接地氣,換新天。十八大以來,中央十二輪巡視和各級巡視巡察均把作為重要監督內容和監督手段逐漸固化為制度,構筑成反腐“天羅地網”,讓隱變“四風”無處藏身。 八項規定,改變中國。只有將八項規定深入人心,徹底轉變工作作風,提高干部效率,把好方針政策落到實處,才能不斷推動黨的事業前進,得到群眾的擁護,中國的明天才會希望。才能讓百姓感受到了實實在在的變化,不斷深入人心,人民滿意,世界關注,“八項規定”精神牢牢扎根中國大地,讓中國政治生態煥然一新。

更多傳媒
【九巴奪命車禍】林鄭下午2時3...

林鄭月娥昨晚到醫院探望傷者。星島環球網消息:《星島日報》報道,行政長官林鄭月娥將于下午2時30分,聯同食物及衛生局局長陳肇始,和社會福利署署長葉文娟,就大埔公路交通意外,在添馬添美道二號政府總部西翼地下大堂會見傳媒。

你現在的位置:首頁 > 養生 > 正文

營養,可以很粥到

日期: 2020-06-12 18:00:28    來源: 北京青年報   編輯:曉曼   
分享到:

最近,張文宏醫生的一席話引起了全國網友的火爆討論,甚至提升到了中國飲食文化和西方飲食文化的層面上。他在發言中建議家長不要讓孩子早餐喝粥,應當喝牛奶吃雞蛋,并表示喝粥營養太少,對抵抗疾病沒有用。很多人在說這件事兒的時候扯上文化論,其實大可不必。因為這次的討論最有意義的一點,是讓我們有機會重新認識一下粥這種食物。從營養科學的角度出發,學會健康地喝粥。

喝粥沒營養?關鍵看你怎么喝

喝粥好不好?這本來就不是一個能用一句話說清楚的話題。因為——粥有不同做法和原料;喝粥有不同數量和時機;喝粥的人有不同身體狀況;喝粥時候配的食物各不相同,怎么能一概而論呢?在張文宏醫生回答問題的時候,不可能花費半個小時,對喝粥的事情做面面俱到的闡述。他的話,要放在具體的語境當中去理解。我相信張文宏醫生所反對的,是那種只喝一碗精白大米煮成的粥,再加點小咸菜的早餐;或者是“饅頭+白粥+咸菜”的早餐。類似的還有“泡飯+咸菜”“燒餅+咸菜”等等。然而,這的確是很多家庭和食堂的傳統早餐做法。

張醫生所強調的是加強蛋白質營養,而不是全面否定喝粥這種飲食文化——傳染病醫生不是營養學家,理解他的主要意思就行,不必求全責備,更不能斷章取義。

白粥的三大營養問題

實話實說,白粥的營養問題主要有以下幾點:

1.蛋白質含量低,熱量密度低

白粥是精白大米加5倍以上的水煮成的。所謂熱量密度低,簡單說,就是干貨太少了,喝兩大碗也是水飽。

大米在各種糧食原料中,是蛋白質最少的一種。雖然它的蛋白質質量比小米、玉米、小麥略好一些,但是按單位重量來算,粥里的蛋白質還是太低了,大約只有1%多點。喝兩碗粥大約是400毫升,只能得到大約5克蛋白質。

一個成年人,一日當中的蛋白質及格量是女性55克,男性65克。所以,一餐中的蛋白質最好能達到20克以上。喝兩碗白粥加點小菜,顯然是遠遠不夠的,即便加了個雞蛋(6克蛋白質),還是不夠。

張文宏醫生之所以建議早餐喝牛奶替代粥,主要是因為半斤牛奶能提供7.5克的優質蛋白質,牛奶+雞蛋+粥,加起來就有18.5克蛋白質了。但是,如果又喝兩碗粥,又喝半斤牛奶,就怕總體積太大,早上喝不下。

2.維生素和礦物質含量低

在所有主食原料當中,精白大米幾乎是維生素和礦物質含量最低的一種。

和小米相比,大米的鐵含量不到小米的五分之一。和燕麥相比,大米的維生素B1含量只有燕麥的五分之一。和藜麥相比,大米的葉酸含量不到藜麥的十分之一。

從B族維生素整體來說,大米粥都比不上牛奶。鈣含量自然就更比不上了。牛奶里有維生素A和維生素D,大米粥里完全沒有。

對于需要生長發育的孩子們,以及生活活躍度較高的年輕人來說,一碗粥加點咸菜這種吃法,無論是熱量、蛋白質、維生素還是礦物質,營養素一樣都不夠,是沒法保證良好免疫力和高水平體能的。

近年來的營養學研究證明,提高早餐的營養質量,對于預防肥胖和改善體質十分重要。

3.血糖指數高

白米粥的血糖指數有不同數據,可能與烹調方式差異和進食速度有關。但是按多數資料,白米粥是一種高血糖指數食物,大約是90左右,比白米飯還要高。

有人不服氣地說:可是陸游不是作詩說“我得宛丘平易法,只將食粥致神仙”嗎?張耒不是在《粥記》中說“每晨起,食粥一大碗,空腹胃虛,谷氣便作,所補不細,又極柔膩,與腸胃相得,最為飲食之良”嗎?

這就招來了一大波問題。咱們一個一個說。

古人喝的粥,并不是現在的白米粥

古人說的是孩子和年輕人每餐喝粥嗎?古人所說的,是中老年人早上喝粥。而且,那時候的粥,并不是現在的白米粥。

古人沒有電動碾米機,除了王公貴族,平民百姓吃的主食都是精制程度非常低的糧食,更接近于全谷物。在陸游那個時代,北方多數地區喝小米粥(比現在超市的小米碾得粗),南方地區喝接近于糙米煮的大米粥。

隨著年齡增長,消化能力逐漸下降。老年人消化全谷粗糧有一定的困難,在沒有壓力鍋、電燉盅的時代,要想把全谷物烹調得容易消化,只有長時間熬粥這一個辦法。

同時,老年人做的重體力勞動少了,才能喝粥。老年人都記得,家里的壯勞力,年輕的男人,為了有力氣做體力活,是要盡量吃干飯的,有點糧食都省給他們吃。

在食物不足的時候,老人和女性通常就喝粥“混水飽”,以便節省糧食給年輕人和孩子吃。范仲淹“劃粥斷齏”,曹雪芹“舉家食粥”,都是生活貧寒的表現。

大米粥里面除了大米小米還能加什么

粥里面可以加很多東西。比如說肉類、魚類、蛋類、奶類、蔬菜、薯類、堅果、油籽、水果干、蔬菜等,無不可入粥。

皮蛋瘦肉粥也好,生滾魚片粥也好,里面加了點魚肉和蛋類,蛋白質含量就會上升。盡管它們加了鹽,不太適合高血壓患者,但對過去的體力勞動者來說,南方沿海地區本來就很熱,干活還要出很多汗,粥里加點鹽不至于有很大健康問題。

傳說印度牧女當年煮牛奶粥,養好了釋迦牟尼的身體。加入豆漿制成的美齡粥,也一直頗受好評。所以,牛奶豆漿都可以加到粥里,可以有效增加粥的蛋白質、維生素和礦物質含量。

老北京小吃中有紅蕓豆粥,有添加芝麻、花生碎的紫米粥,有加入各種全谷雜豆小棗桂圓花生等的八寶粥。加入這些食材,都能提升粥的營養價值。

不過還是要提醒一下,即便是粥店里賣的皮蛋瘦肉粥、生滾魚片粥等,里面沒幾條肉絲,沒幾個皮蛋丁,恐怕連15克都到不了。只喝這么一碗粥,早餐的蛋白質營養仍然是不夠的。得多加一些才好。比如說,如果加入50克瘦豬肉切成的肉絲或肉末,可以增加約8克蛋白質。如果打入一個中等大的雞蛋做成蛋花粥,可以增加6克蛋白質。

同時,粥店里的這些豪華粥大部分是用白粥熬出來的,里面再添加少量其他食材,仍然是一種高血糖反應食物,難以控制餐后血糖反應,不適合糖尿病患者,也不適合減肥者。

消化不好的人和老人最適合喝粥嗎

那可不一定。總體而言,粥適合胃酸偏少、吃干飯感覺消化不良的老年人。一些胃酸過多的朋友,可能感覺喝粥不舒服,容易反酸。在粥里加入南瓜、山藥、甘薯等配料,也許更容易反酸。所以,具體喝哪種配料的粥好,要讓自己的胃腸來決定。

沒有血糖問題,但牙齒咀嚼能力較弱的老人可以主食喝粥。但是,不能頓頓白米粥,而且不能太稀,當主食的粥必須是濃粥。粥的營養質量要盡量提升,還要提供足夠的蛋白質和蔬菜。

所以,可以用去油肉湯、雞湯來煮粥,粥里可以加入甘薯丁、山藥丁、胡蘿卜丁,可以加入去骨的肉末、去刺的魚肉碎,可以打入蛋花,起鍋前可以加入蔬菜碎煮軟,盛入碗中后可以加入芝麻粉……

用種種方法,讓老人家的粥里有更多的食材內容,促進食物多樣化。這樣,粥就能真正起到養生作用了。

需要控制血糖的人也能喝粥

關鍵看是什么食材煮的粥。大米、小米煮成的粥,只要煮到黏軟狀態,血糖指數都是相當高的。整粒的燕麥和各種淀粉豆類(如紅小豆、綠豆、各種顏色的蕓豆、鷹嘴豆、羽扇豆、扁豆、干豌豆等),即便煮成粥,也仍然是血糖反應較低的食材,和大米粥不可同日而語。

如果用一半的雜豆做原料,再加上燕麥和黑米等食材,很少放白米,那么煮出來的粥是消化速度比較慢的。其實這樣的粥也不是很難煮。善用電壓力鍋的雜糧粥功能,睡前把雜糧豆類和水放進去,預約8小時,早上起來就喝到了。

記得喝雜糧豆粥千萬不要加糖哦!要把它當成主食,配上一些豆制品、瘦肉等蛋白質來源,以及蔬菜食物,這樣整體的血糖反應就比喝白粥加小菜低得多。

如果想再簡單一點,早上可以吃牛奶燕麥片粥,再配合雞蛋和蔬菜,可以達到良好的營養平衡。對控血糖而言,整粒燕麥煮的粥最好,其次是需要煮的那種燕麥片。如果是一沖泡就變軟的那種碎燕麥片,血糖反應就要高得多了。

需要提醒一句的是:燕麥粥、雜糧粥,也得把濃度和數量喝夠。不是一兩勺燕麥沖一大碗就能提供足夠營養的。

總之,說白粥營養價值較低,并不意味著一日三餐堅決不能喝粥。關鍵是要提升粥的營養質量,豐富煮粥食材的種類,增加干物質的數量,并通過其他食物的配合,達到營養充足平衡的目標。

文/范志紅(中國營養學會理事)

更多法治
更多民生
做豆腐 赚钱吗 中国平安股票行情走势图 黑龙江快乐十分前三走势图 在线杠杆配资拾必选卓信宝 单机游戏新快三 股票配资平台1选一直牛 特马公式表 甘肃快3正文 网络彩票平台app 河南配资炒股 广西快乐双彩24选7走势图 股票跌停可以买入吗 今天幸运赛车开奖号码 皇家88网站app 广西11选5 山西11选5预测 数米基金宝软件下载